1、　　肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。那么你知道肘子的做法都有哪些吗？下面是小编收集整理的猪肘子的做法，希望对你有帮助。

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3、　　红焖猪肘

(相关资料图)

4、　　材料

5、　　主料：猪肘

6、　　副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒

7、　　做法

8、　　起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

9、　　至少要俩小时，焖至酥烂。

10、　　小诀窍

11、　　一个字，火候要足。换言之，时间要久。

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13、　　东坡肘子

14、　　材料

15、　　主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

16、　　香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

17、　　做法

18、　　葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

19、　　肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

20、　　另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10—15分钟。

21、　　待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

22、　　放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

23、　　煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

24、　　捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

25、　　当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

26、　　小诀窍

27、　　煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

28、　　各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

29、　　收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

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31、　　扒肘子

32、　　材料

33、　　主料：猪肘1500克，

34、　　调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

35、　　做法

36、　　将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

37、　　淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

38、　　将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

39、　　在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

40、　　锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

41、　　旺火烧沸，撇去血沫；

42、　　移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

43、　　将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

44、　　上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

45、　　把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

46、　　勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

47、　　小诀窍

48、　　食物相克：

49、　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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51、　　虎皮肘子

52、　　材料

53、　　原料/调料

54、　　带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。

55、　　做法

56、　　将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。

57、　　将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。

58、　　将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。

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60、　　咖喱猪肘

61、　　材料

62、　　猪肘1只，黄咖喱酱适量，盐适量

63、　　做法

64、　　将猪肘切块，汆水。

65、　　汆水的猪肘重新入锅，加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。

66、　　烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。

67、　　酱肘子

68、　　材料：猪前肘。

69、　　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳。

70、　　做法：

71、　　洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。

72、　　将猪肘上的.肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）。

73、　　锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

74、　　锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

75、　　将焯好的肘子从锅中捞出。

76、　　开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

77、　　小火待冰糖慢慢融化。

78、　　将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

79、　　冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

80、　　当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

81、　　将糖色倒入熬制好的汤锅里。

82、　　放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

83、　　转成中火盖盖。

84、　　一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

85、　　中火酱制半小时待肘子入味。

86、　　待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

87、　　将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

88、　　最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

89、　　将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

90、　　用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

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